问十个埃及人去哪里吃饭，他们能争上一个小时；但问他们吃什么，大多数人都会说出同一个词：埃及杂豆饭（Koshari）。这是埃及最具代表性的家常美食，从亚历山大到阿斯旺，明亮热闹的小店里随处可见，学生、出租车司机和商务人士常常并肩而坐，同享一碗。
埃及杂豆饭碗里有什么
杂豆饭看似简单，其实层层讲究，每一层都不可或缺：
- 米饭和褐扁豆，一同煮至软糯。
- 通心粉和细面，增添分量与口感。
- 鹰嘴豆，撒在最上面。
- 番茄酱汁，以香料调味，再用醋提出酸香。
- 酥脆炸洋葱，香脆的“点睛之笔”，也是评判一家店好坏的标准。
接下来是每张桌上都摆着的两瓶调料。Da'ah 是稀薄的蒜香醋汁，shatta 则是火辣的辣椒酱。埃及人会一点一点地加，边加边尝，直到调出自己最喜欢的味道。
一道“多源”的美食
杂豆饭是地道的埃及式融合。米饭与扁豆同食在这一地区已有数百年历史；一个流行的说法是，它的名字源自 khichri，一道 19 世纪随旅人传入的印度米饭扁豆料理。意大利面食则是后来才加入的。在这一过程中，埃及人把它们融为一体，配上自家的酱汁，让这道菜彻底成为了埃及的味道。
杂豆饭证明了：几样朴素的食材，用心搭配，便能养活整个国家。
像本地人一样吃
杂豆饭店节奏很快。选好份量，在柜台付款，几分钟后您的那碗就端上来了。吃第一口之前先把所有食材拌匀，这样每一勺都能尝到全部滋味。很多人最后还会来一小碗 roz bel laban，也就是冰凉的米布丁，用来解辣。
Amwaj 小贴士：可以请店家把 da'ah 和 shatta 单独放在一边，先少量尝试：埃及辣椒酱比看上去要辣得多。杂豆饭不含肉类和乳制品，素食和纯素旅行者都可以放心享用。
在我们的开罗行程中，导游很乐意带您去他们自己最爱的杂豆饭店。每个人心中都有一家，而且每一家都是“全埃及最好吃的”。
题图：Arria Belli，CC BY-SA 2.0，来自 Wikimedia Commons。
