Fragen Sie zehn Ägypter, wo man essen sollte, und sie diskutieren eine Stunde lang. Fragen Sie sie, was man essen sollte, und die meisten nennen dasselbe Wort: Koshari. Es ist das große Alltagsgericht des Landes, verkauft in hellen, belebten Läden von Alexandria bis Assuan und gegessen von Studenten, Taxifahrern und Geschäftsleuten Seite an Seite.
Was in der Schüssel steckt
Koshari sieht einfach aus, ist aber in Schichten aufgebaut, und jede Schicht zählt:
- Reis und braune Linsen, zusammen weich gekocht.
- Makkaroni und Fadennudeln, für Substanz und Biss.
- Kichererbsen, obenauf gestreut.
- Tomatensauce, gewürzt und mit Essig geschärft.
- Knusprig frittierte Zwiebeln, die krosse Krone, an der jeder gute Laden gemessen wird.
Dann kommen die zwei Flaschen, die auf jedem Tisch stehen. Da'ah ist eine dünne Sauce aus Knoblauch und Essig, Shatta eine feurige Chilisauce. Ägypter geben sie nach und nach dazu und probieren dabei, bis die Schüssel genau so schmeckt, wie sie es mögen.
Ein Gericht mit vielen Eltern
Koshari ist eine echt ägyptische Mischung. Reis und Linsen werden in der Region seit Jahrhunderten zusammen gegessen, und einer beliebten Geschichte nach stammt der Name von Khichri, einem Reis-Linsen-Gericht aus Indien, das im 19. Jahrhundert mit Reisenden ins Land kam. Italienische Nudeln kamen später hinzu. Irgendwann kombinierten die Ägypter alles miteinander, gaben ihre eigenen Saucen dazu und machten das Gericht ganz zu ihrem eigenen.
Koshari ist der Beweis, dass wenige bescheidene Zutaten, mit Sorgfalt zusammengefügt, eine ganze Nation satt machen können.
Koshari essen wie die Einheimischen
In Koshari-Läden geht es schnell. Sie wählen eine Größe, bezahlen an der Theke, und Ihre Schüssel kommt in wenigen Minuten. Mischen Sie vor dem ersten Bissen alles gut durch, damit jeder Löffel von allem etwas hat. Viele beenden das Essen mit einer kleinen Schale Roz bel Laban, einem kühlen Milchreis, der die Schärfe mildert.
Amwaj-Tipp: Lassen Sie sich Da'ah und Shatta separat geben und beginnen Sie vorsichtig: Ägyptische Chilisauce ist schärfer, als sie aussieht. Koshari enthält weder Fleisch noch Milchprodukte und ist damit eine sichere Wahl für vegetarisch und vegan lebende Reisende.
An unseren Tagen in Kairo zeigt Ihnen Ihr Reiseleiter gern seinen eigenen Lieblingsladen für Koshari. Jeder hat einen, und jeder davon ist „der beste in Ägypten“.
Wo Sie Koshari in Ägypten probieren
Koshari finden Sie nicht nur in Kairo. Auch in Luxor und Assuan gibt es kleine Läden, oft erkennbar an den großen Töpfen im Fenster und an den Menschen, die zur Mittagszeit davor warten. Die meisten bieten mehrere Größen an; für den ersten Versuch reicht eine kleine Portion meist völlig aus. Wer es eilig hat, nimmt seine Schüssel in einer Schale zum Mitnehmen.
Gegessen wird mit dem Löffel, schnell und ohne Umstände. Bedient wird freundlich, aber zügig, denn draußen warten oft schon die nächsten Gäste. Wenn Sie unsicher sind, was Sie bestellen sollen, zeigen Sie einfach auf die Schüssel Ihres Nachbarn; das ist in Ägypten völlig normal.
Ein Teller davon passt gut in die Mittagspause zwischen zwei Besichtigungen, weil er satt macht, ohne schwer zu sein. Weitere Anregungen zur Küche des Landes finden Sie auf der offiziellen Tourismusseite Ägyptens.
Titelfoto: Arria Belli, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons.
