如果说杂豆饭是街头的味道，那么黄麻菜汤（Molokhia）就是家的味道。问起一个埃及人奶奶的拿手菜，黄麻菜汤几乎总会被提到。这是一道用黄麻叶做成的深绿色浓汤，几百年来一直深受尼罗河沿岸人们的喜爱。
黄麻菜汤的做法
先把叶子从茎上摘下，切得极细，传统上用的是 makhrata：一种带两个把手的弧形刀，在砧板上来回摇动切碎。切好的叶子随后放入浓郁的鸡汤、兔肉汤或肉汤中稍煮片刻。不能久煮，否则会失去鲜亮的色泽。
最后一步最为关键。把大蒜和香菜粉放入酥油中煎至金黄喷香，这就是 ta'leya，随着“滋啦”一声倒入锅中。在许多家庭里，掌勺的人会在这一刻猛吸一口气。家人们称之为 shahqa，即“倒吸一口气”，并说这正是做出完美黄麻菜汤的秘诀。
好的黄麻菜汤，未尝其味，先闻其声：那是大蒜落入锅中的滋滋声。
怎么吃
黄麻菜汤通常配白米饭或巴拉迪面包，旁边再配上熬汤用的肉。有人把汤浇在米饭上，也有人用面包蘸着吃。它的口感丝滑、略带浓稠，起初常让不少游客感到意外，但大蒜、香菜与高汤的风味，往往第二勺就能征服大多数人。
Amwaj 小贴士：可以在家常风味的埃及餐厅菜单上，或尼罗河游轮的埃及之夜找到黄麻菜汤。它通常用鸡汤或兔肉汤制作，如果您想要素食版本，记得提前询问。
题图：Showshow777，CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons。
