埃及千层饼：埃及乡间的金色酥饼

从开罗驱车前往萨卡拉金字塔，或沿着三角洲的乡间公路行驶，您会看到许多写着埃及千层饼（Feteer meshaltet）的招牌。这是埃及最具代表性的酥饼：圆形、金黄、层层叠叠，端上桌时温热、油亮又酥脆。

纯手工制作的埃及千层饼

千层饼全靠手艺。面团被抻拉到近乎透明，刷上 samna（埃及澄清黄油），再一遍又一遍地折叠。层数越多越好。随后放入烤炉，传统上用的是泥炉或砖炉，烤到外皮酥脆、内里柔软且满是黄油香。

观看千层饼师傅操作本身就是一种享受。他们把面团抛向空中旋转，直到它变成一张又宽又薄的面皮，整个过程只需几秒钟。

甜咸皆宜

• 甜味：配蜂蜜、白糖，或 asal eswed，即深色的甘蔗糖蜜。
• 咸味：配白奶酪、陈年奶酪（mish）或腌菜。
• 夹馅：现代的千层饼店会夹入奶酪、肉、蔬菜，甚至巧克力和奶油。

在乡村，千层饼是待客和庆祝的食物。人们烤它来招待客人，探亲时带去作为礼物，早餐时则配上新鲜奶油和蜂蜜一起享用。

题图：Mohamed Ouda，CC BY-SA 4.0，来自 Wikimedia Commons。