Sal de El Cairo en dirección a las pirámides de Saqqara o recorre las carreteras rurales del Delta y verás carteles de feteer meshaltet. Es el gran hojaldre de Egipto: una torta redonda y dorada, de muchas capas, que llega a la mesa caliente, brillante y crujiente.
Feteer meshaltet, un hojaldre hecho a mano
El feteer es pura técnica. La masa se estira hasta que es casi transparente, se pinta con samna, la mantequilla clarificada egipcia, y se dobla sobre sí misma una y otra vez. Cuantas más capas, mejor. Después se hornea, tradicionalmente en un horno de barro o de ladrillo, hasta que queda crujiente por fuera y tierna y mantecosa por dentro.
Ver trabajar a un maestro del feteer forma parte del placer. Lanza y hace girar la masa en el aire hasta convertirla en una lámina ancha y fina, y todo ocurre en cuestión de segundos.
Dulce o salado
- Dulce: con miel, azúcar o asal eswed, la melaza oscura de caña de azúcar.
- Salado: con queso blanco, queso curado (mish) o encurtidos.
- Relleno: los locales de feteer modernos lo rellenan de queso, carne, verduras o incluso chocolate y nata.
En los pueblos, el feteer es un alimento de hospitalidad y de fiesta. Se hornea para los invitados, se lleva como regalo al visitar a la familia y se come en el desayuno con nata fresca y miel.
Consejo de Amwaj: muchos viajeros prueban el feteer de camino a Saqqara y Dahshur, donde pequeños restaurantes de pueblo lo hornean al momento. Comparte uno entre dos: es más contundente de lo que parece.
Dónde probar el feteer meshaltet y cómo pedirlo
Al maestro del feteer se le llama fatatri, y así se conocen también muchos de los locales donde se prepara. En El Cairo hay fatatris en casi todos los barrios, muchos abiertos hasta tarde, pero el feteer meshaltet más auténtico se encuentra en los pueblos: en la zona de Saqqara y Dahshur, en el Delta y en las casas de campo, donde se hornea en el horno de barro familiar.
Para pedirlo, ten en cuenta tres cosas:
- El meshaltet es la versión sencilla, de capas y mantequilla, sin relleno. Se sirve entero y se acompaña de lo que tú elijas.
- Si te gusta lo dulce, pide miel o asal eswed con tahini: la mezcla de melaza y sésamo es un clásico del campo egipcio.
- Si prefieres lo salado, pide queso blanco, mish y encurtidos para acompañarlo.
El feteer se come con las manos: se arrancan trozos de la torta, se mojan en la miel o en el queso y se comparten en la mesa. Es un plato pensado para compartir, así que pedir uno para varios es lo más normal, y lo habitual es tomarlo en el desayuno o a media tarde.
Combinar el feteer con una visita a Saqqara es una forma estupenda de completar el día. Tu guía de Amwaj puede llevarte a un lugar de confianza de camino a las pirámides, donde verás al fatatri estirar la masa delante de ti y podrás probarlo recién salido del horno, que es cuando está más crujiente. Para descubrir otros sabores tradicionales, consulta la web oficial de turismo de Egipto antes de tu viaje.
Foto principal: Mohamed Ouda, CC BY-SA 4.0, vía Wikimedia Commons.
