Pasea por cualquier barrio egipcio a primera hora de la mañana y encontrarás una cola alrededor de un carrito o de un pequeño local. La gente espera el desayuno egipcio que da energía a todo el país: ful medames y ta'ameya, envueltos en pan recién hecho y comidos de pie, de camino al trabajo.
Ful medames: paciencia en una olla
El ful se prepara con habas cocinadas a fuego lento durante horas, hasta que quedan tiernas y cremosas. La olla tradicional es la idra, redonda y de cuello estrecho, que se mantiene caliente toda la noche para que las habas estén listas al amanecer. Después, cada vendedor las termina al momento con aceite de oliva o de linaza, comino, sal, limón y, a veces, tahini, tomate, cebolla picada o un huevo duro.
Es una comida humilde con una historia muy larga. Las habas se cultivan a orillas del Nilo desde la Antigüedad, y el ful es una comida diaria en Egipto desde tiempos inmemoriales.
Ta'ameya: el falafel egipcio
En casi todo el mundo se conoce el falafel de garbanzos. En Egipto se llama ta'ameya y se hace con habas. Las habas se muelen con un buen puñado de hierbas frescas, como perejil, cilantro, eneldo y puerro, y por eso la ta'ameya es de un verde intenso por dentro. Se fríe al momento, a menudo rebozada en semillas de sésamo, y sale ligera y crujiente.
Cómo montar el desayuno egipcio perfecto
- Pan baladi: el pan plano egipcio, redondo e integral, que lo sostiene todo.
- Ful, aliñado a tu gusto.
- Ta'ameya, recién salida del aceite.
- Encurtidos y ensalada: verduras encurtidas crujientes, tomate y pepino.
- Un vaso de té dulce, para terminar.
Consejo de Amwaj: el ful y la ta'ameya están más ricos por la mañana, cuando todo está recién hecho. Ambos son vegetarianos, y un desayuno completo cuesta muy poco. Pide a tu guía que pare en algún sitio local de camino a tu primera visita.
Cómo pedir un desayuno egipcio como un local
Los mejores sitios para un desayuno egipcio son los carritos de ful y los pequeños locales de barrio que abren muy temprano. También muchos hoteles incluyen ful medames en su bufé, aunque el ambiente de la calle tiene un encanto difícil de igualar.
Para pedir, basta con unas pocas palabras:
- Sandwich ful o sandwich ta'ameya: en pan baladi, para comer de pie.
- Taba' de ful: un plato para compartir en la mesa, con pan aparte.
- Beid: huevos, a menudo fritos o duros, para completar el desayuno.
- Gebna: queso blanco salado, que combina muy bien con tomate.
En la mesa, el pan hace de cubierto: se rompe un trozo con la mano derecha y se usa para recoger el ful. Durante el Ramadán, el ful es también el plato estrella del suhur, la comida que se toma antes del amanecer. Si quieres conocer más sabores locales, la web oficial de turismo de Egipto reúne platos y tradiciones de todo el país.
Con un guía de Amwaj, es fácil incluir una parada de desayuno en tu programa: él elegirá un sitio de confianza y te ayudará a pedir.
Foto principal: Miansari66, CC0, vía Wikimedia Commons.
