蚕豆泥与埃及蚕豆饼：埃及人的一天从这里开始

清晨走进任何一个埃及街区，您都会看到人们在小推车或小店前排起长队。他们在等的，是支撑起整个国家的埃及早餐：蚕豆泥（Ful medames）和埃及蚕豆饼（Ta'ameya），用新鲜面包一卷，站着就吃，边走边去上班。

蚕豆泥：一锅耐心

蚕豆泥用蚕豆制成，小火慢炖数小时，直到绵软如泥。传统的炖锅叫 idra，圆肚窄口，整夜保温，好让蚕豆在黎明时分刚好炖熟。随后，每位摊主会按客人的要求调味：橄榄油或亚麻籽油、孜然、盐、柠檬，有时还会加入芝麻酱、番茄、洋葱碎或一只水煮蛋。

这是一道朴素的食物，却有着十分悠久的历史。自古以来，尼罗河沿岸就种植蚕豆；在人们的记忆里，蚕豆泥一直是埃及人的日常餐食。

埃及蚕豆饼：埃及版法拉费

世界上大多数人熟悉的法拉费是用鹰嘴豆做的。在埃及，它叫 Ta'ameya，用的却是蚕豆。蚕豆与大把新鲜香草一起研磨，例如欧芹、香菜、莳萝和韭葱，所以蚕豆饼的内里呈现鲜亮的绿色。它现点现炸，常常裹上一层芝麻，出锅时轻盈酥脆。

搭配一份完美埃及早餐

• 巴拉迪面包：圆形的埃及全麦扁面包，把一切包裹在一起。
• 蚕豆泥，按您喜欢的方式调味。
• 埃及蚕豆饼，刚出油锅。
• 腌菜和沙拉：爽脆的腌渍蔬菜，配番茄和黄瓜。
• 一杯甜茶，作为收尾。

题图：Miansari66，CC0，来自 Wikimedia Commons。