Wer frühmorgens durch ein beliebiges ägyptisches Viertel geht, entdeckt eine Schlange vor einem Karren oder einem kleinen Laden. Die Menschen warten auf ein typisch ägyptisches Frühstück, mit dem das ganze Land in den Tag startet: Ful Medames und Taameya, in frisches Brot gewickelt und im Stehen gegessen, auf dem Weg zur Arbeit.
Ful Medames: Geduld im Topf
Ful wird aus Ackerbohnen zubereitet, die stundenlang langsam köcheln, bis sie weich und cremig sind. Der traditionelle Topf ist die Idra, ein runder Topf mit schmalem Hals, der über Nacht warm gehalten wird, damit die Bohnen im Morgengrauen fertig sind. Jeder Verkäufer verfeinert die Bohnen dann auf Bestellung mit Olivenöl oder Leinöl, Kreuzkümmel, Salz, Zitrone und manchmal Tahini, Tomate, gehackter Zwiebel oder einem gekochten Ei.
Es ist ein einfaches Essen mit sehr langer Geschichte. Ackerbohnen werden am Nil seit der Antike angebaut, und Ful ist in Ägypten seit Menschengedenken eine tägliche Mahlzeit.
Taameya: die ägyptische Falafel
Die meisten kennen Falafel aus Kichererbsen. In Ägypten heißt sie Taameya und wird stattdessen aus Ackerbohnen gemacht. Die Bohnen werden mit einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter wie Petersilie, Koriander, Dill und Lauch gemahlen, deshalb ist Taameya innen leuchtend grün. Sie wird auf Bestellung frittiert, oft in Sesam gewälzt, und kommt leicht und knusprig aus dem Öl.
Ein perfektes ägyptisches Frühstück
- Baladi-Brot: das runde ägyptische Vollkornfladenbrot, das alles zusammenhält.
- Ful, ganz nach Ihrem Geschmack angerichtet.
- Taameya, direkt aus dem Öl.
- Eingelegtes und Salat: knackig eingelegtes Gemüse, Tomate und Gurke.
- Ein Glas süßer Tee zum Abschluss.
Amwaj-Tipp: Ful und Taameya schmecken morgens am besten, wenn alles frisch zubereitet ist. Beides ist vegetarisch, und ein komplettes Frühstück kostet sehr wenig. Bitten Sie Ihren Reiseleiter, auf dem Weg zur ersten Besichtigung an einem einheimischen Stand zu halten.
Ein ägyptisches Frühstück unterwegs bestellen
Ful und Taameya gibt es fast überall in Ägypten: an Straßenkarren, in kleinen Imbissläden und oft auch am Frühstücksbuffet Ihres Hotels oder Nilkreuzfahrtschiffs. Am lebendigsten ist das Erlebnis jedoch draußen, am frühen Morgen, wenn die Verkäufer die Bohnen aus dem Topf schöpfen und die Taameya direkt vor Ihren Augen ins heiße Öl gleiten lässt.
Sie können wählen, ob Sie Ful Medames und Taameya als Sandwich im Fladenbrot oder auf einem Teller mit Brot zum Tunken möchten. Das Sandwich ist praktisch für unterwegs, der Teller eignet sich, wenn Sie sich setzen und Zeit haben. Mögen Sie es mild, sagen Sie das beim Bestellen, denn manche Verkäufer geben gern etwas Scharfes dazu.
- Zeigen Sie auf das, was Sie möchten: An Imbissständen ist das üblich und wird gern gesehen.
- Halten Sie kleine Scheine bereit, denn an den Karren wird bar bezahlt.
- Essen Sie mit der rechten Hand und nutzen Sie das Brot als Löffel.
Im Fastenmonat Ramadan gehört Ful traditionell zum Suhur, der Mahlzeit vor der Morgendämmerung, und manche Läden sind dann bis tief in die Nacht geöffnet. Wer mehr über Ägyptens Esskultur erfahren möchte, findet Anregungen auf der offiziellen Tourismusseite Ägyptens. Und wenn Sie mit Ihrem Reiseleiter unterwegs sind, ist ein gemeinsames ägyptisches Frühstück am Straßenrand oft der schönste Auftakt eines Besichtigungstages.
Titelfoto: Miansari66, CC0, via Wikimedia Commons.
